OMSCHRIJVING
Een traditioneel Grieks gerecht van lamsgehakt en aubergine met bechamelsaus. Alles bij elkaar is het best veel werk als je absoluut geen pakjes of potjes wil gebruiken, maar het resultaat is het zeker waard!
BOODSCHAPPEN
| Saus | |
| 2 el | zonnebloemolie  |
| 1 | ui  |
| 1 | wortel  |
| 1 tnteen | knoflook  |
| 275 gr | mals lamsgehakt  |
| 1 tl | verse tijm  |
| 1 tl | verse oregano  |
| ½ tl | kaneel  |
| ½ tl | piment  |
| 400 gr | tomaten uit blik  |
| 250 gr | echte lams- of runderbouillon  |
| 1 tl | tomatenpuree  |
| 1 | aubergine  in plakjes van 1 cm |
| Kaassaus | |
| 2 el | boter  |
| 2 el | bloem  |
| 3 dl | melk  |
| 40 gr | geraspte kaas  |
| 2 el | fijngeraspte parmezaanse kaas  |
| 1 | ei, geklopt  |
BEREIDING
Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in een braadpan. Snijd de ui, wortel, knoflook in fijne stukjes en sauteer deze tot ze zacht zijn. Doe het lamsgehakt met kruiden en specerijen erbij. Roerbak het in 4-5 minuten een beetje bruin. Draai het vuur naar middelhoog, en bak de tomatenpuree 2 minuten mee (ontzuren). Voeg daarna de tomaten en bouillon toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel met de deksel op de pan 1 uur zachtjes
sudderen. Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak de plakjes aubergine op
middelhoog vuur goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Maak de kaassaus: Smelt de boter in een steelpan en voeg al roerend de bloem toe met een garde. Blijf 1 à 2 minuten roeren tot een gladde roux ontstaat. Voeg dan al roerend geleidelijk de melk toe. In het begin lijkt het of als het mislukt (klontert), maar dat komt goed als alle melk is toegevoegd. Blijf de melk beetje bij beetje toevoegen en zorg ervoor dat hij goed opgenomen wordt tot er uiteindelijk een gladde saus ontstaat. Breng de saus, als alle melk is toegevoegd langzaam aan de kook. Daarna het gas laag zetten en roer er de gerapte kaas en de geraspte parmezaanse kaas door (niet meer koken, anders schift de kaas). Voeg op het einde een geklopte ei toe en meng het geheel goed.
Verwarm de oven op 200 ºC. Leg een laag aubergineplakjes in een ovenschaal, bedek ze met de vleessaus, voeg de rest van de aubergine toe en schenk de kaassaus erover. Bak het geheel in ca. 45 minuten goudbruin.
Maak de kaassaus: Smelt de boter in een steelpan en voeg al roerend de bloem toe met een garde. Blijf 1 à 2 minuten roeren tot een gladde roux ontstaat. Voeg dan al roerend geleidelijk de melk toe. In het begin lijkt het of als het mislukt (klontert), maar dat komt goed als alle melk is toegevoegd. Blijf de melk beetje bij beetje toevoegen en zorg ervoor dat hij goed opgenomen wordt tot er uiteindelijk een gladde saus ontstaat. Breng de saus, als alle melk is toegevoegd langzaam aan de kook. Daarna het gas laag zetten en roer er de gerapte kaas en de geraspte parmezaanse kaas door (niet meer koken, anders schift de kaas). Voeg op het einde een geklopte ei toe en meng het geheel goed.
Verwarm de oven op 200 ºC. Leg een laag aubergineplakjes in een ovenschaal, bedek ze met de vleessaus, voeg de rest van de aubergine toe en schenk de kaassaus erover. Bak het geheel in ca. 45 minuten goudbruin.
VARIATIES
Dit recept is het lekkerst met lamsgehakt. Mocht dat echter niet voor handen zijn, dan is kalfsgehakt of rundergehakt een mooi alternatief. Geen mager rundergehakt uiteraard... we willen wel ... smaak.
Nog mooier is natuurlijk, als je zelf een stuk lam koopt en daar zelf gehakt van maakt. Je hebt dan zelf in de hand welke delen je voor je gehakt wil gebruiken. Gebruik het liefst een deel inclusief botten, want die kun je mooi gebruiken voor het maken van bouillon.
Nog mooier is natuurlijk, als je zelf een stuk lam koopt en daar zelf gehakt van maakt. Je hebt dan zelf in de hand welke delen je voor je gehakt wil gebruiken. Gebruik het liefst een deel inclusief botten, want die kun je mooi gebruiken voor het maken van bouillon.
